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Aprobación IGP Chorizo de Cantimpalos

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Los industriales chacineros de Cantimpalos y otras localidades acogidas a esta marca de calidad han comenzado a producir los embutidos que lucirán, por primera vez, el marchamo que acredite su autenticidad.

Tras largos años luchando por conseguir la indicación geográfica protegida (IGP), por fin, en la próxima feria del chorizo de Cantimpalos, que se celebra la última semana de abril, podrán degustarse los primeros embutidos con las etiquetas que amparen el origen y la calidad del producto, sin riesgo de imitaciones.

Previamente, en la edición de la feria internacional de la alimentación Alimentaria, que tendrá lugar el próximo mes de marzo en Barcelona, se presentará el final del proceso administrativo del largo viaje recorrido por la IGP del chorizo de Cantimpalos.

El Ministerio de Agricultura publicó hace unos días la orden con la que se ratificó el pliego de condiciones de la IGP. En los próximos días, la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta autorizará el reglamento de la IGP y la constitución del consejo regulador. Para ello deberá publicarse su contenido en el Boletín Oficial de Castilla y León, un trámite que está previsto antes de la celebración del certamen de Alimentaria.

Las condiciones que debe cumplir el embutido para contar con las etiquetas que le acrediten como ‘chorizo de Cantimpalos’ establecen las características que ha de tener la materia prima y su manipulación. También se recogen los municipios en los que podrán elaborarse. En total, la superficie de la zona de producción abarca 2.574 kilómetros cuadrados.

La aprobación del pliego de condiciones se encuentra únicamente pendiente de posibles recursos, aunque no es óbice para que haya comenzado la producción de chorizo con el nuevo marchamo. Tanto el Ayuntamiento de Cantimpalos como la Diputación provincial ya respaldaron institucionalmente la iniciativa y aprobaron en sendos plenos la cesión del nombre de Cantimpalos para su uso como marca, tal como había pedido la Agrupación de Industriales Cárnicos (Aica), integrada en la FES. La tramitación del proceso se arrastra desde los años 80.

La consejera de Agricultura, de la Junta, Silvia Clemente, considera que tendrá efectivos muy positivos el disponer de la IGP para la actividad chacinera y para la economía segoviana en general, ya que supondrá un fuerte aumento de la demanda del embutido. En la misma línea se ha pronunciado la alcaldesa de Cantimpalos, Inés Escudero (PP), quien reconoció que en el municipio se ha acogido con “mucha satisfacción desde el Ayuntamiento y desde los industriales, por lo que supone que por fin dispongamos de la marca”.

Existen documentos de 1928 y 1933, en los cuales se recogían ya transacciones comerciales de chorizos de Cantimpalos a México, y resulta curioso que uno de estos documentos, con fecha 12 de mayo de 1928, advierta a los proveedores de la aparición de imitaciones. El envío de los chorizos en sus viajes transatlánticos, se hacía en envases metálicos, cubiertos con aceite debido al largo tiempo del traslado. Asimismo existen documentos que prueban la inscripción en el registro de la Propiedad Industrial, de marcas a favor de elaboradores de chorizos de la zona, con fechas muy antiguas. Además hay innumerables citas literarias y musicales más o menos antiguas sobre la calidad de estos embutidos.

Municipios donde se podrá producir

Abades, Adrada de Pirón, Aldealengua de Pedraza, Arahuetes, Arcones, Armuña (con excepción del anexo Carbonero de Ahusín), Basardilla, Bercial, Bernardos, Bernuy de Porreros, Brieva, Caballar, Cabañas de Polendos, Cantimpalos, Carbonero el Mayor, Casla, Collado Hermoso, Cubillo, Encinillas, El Espinar, Escobar de Polendos, Espirido, Gallegos, Garcillán, Ituero y Lama, Juarros de Riomoros, La Lastrilla, La Losa, La Matilla, Labajos, Lastras del Pozo, Marazoleja, Marazuela, Martín Miguel, Marugán, Matabuena, Monterrubio, Muñopedro, Navafría, Navas de Riofrío, Navas de San Antonio, Orejana, Ortigosa del Monte, Otero de Herreros, Palazuelos de Eresma, Pedraza, Pelayos del Arroyo, Prádena, Rebollo, Roda de Eresma, Sangarcía, San Ildefonso-La Granja, Santa María la Real de Nieva, Santiuste de Pedraza, Santo Domingo de Pirón, Segovia, Sotosalbos, Tabanera la Luenga, Torrecaballeros, Torreiglesias, Torre Val de San Pedro, Trescasas, Turégano, Valdeprados, Valleruela de Pedraza, Valleruela de Sepúlveda, Valseca, Valverde del Majano, Vegas de Matute, Ventosilla y Tejadilla, Villacastín y Zarzuela del Monte.

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