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Lomo de cerdo relleno de jamón
4 filetes de lomo de cerdo gruesos 50 gr. de jamon serrano 2 huevos duros 1 huevo crudo 3 cucharadas de nata espesa pan rallado aceite vinagre sal 1 lechuga bonita para la presentacion para el pure de manzana: 3 manzanas peladas y troceadas 1 nuez de mantequilla 1 cucharada sopera de zumo de limon 2 cl. de agua sal pimienta Como prepararlo: con un cuchillo bien afilado, se abren los filetes de lomo a modo de libro, sin llegar a partirlos en dos, para introducir en el centro el relleno. se pican bien el jamon y los huevos duros. se mezclan ambos ingredientes y se les añade la nata fresca. se sazonan los filetes de lomo con sal y se les introduce el relleno anterior, repartido entre los cuatro filetes. se cierran bien con las manos y se pasan por huevo batido y pan rallado. en una sarten se pone a calentar aceite abundante y se frien alli los filetes de lomo, dorandolos por ambos lados. en una fuente de servir, rodeando el borde, se colocan las hojas mas bonitas de la lechuga, bien lavadas. se sazonan de sal, aceite de oliva y unas gotas de vinagre. se colocan en el centro de la fuente los filetes de lomo y se sirve enseguida. como acompañamiento, se hace un pure de manzana, de la siguiente manera: se pone la mantequilla en una cazuela y, cuando se funda, se echan los trozos de manzana y el zumo de limon. se sazona todo con sal y pimienta, y se hace hervir, a fuego medio, con tapadera. cuando la manzana este blanda, se pasa por el pasapures o por la batidora. se sirve en salsera o en un costado del plato.
	Antonio \| 02/07/2008 19:17:23

Muy buena receta
Hice el otro dia la receta del amigo Antonio y me encanto. Pero si quereis probar como me lo prepara mi madre cuando vuelvo a mi tierra, aqui os dejo la receta. Un saludo y dejad mas recetas para que podamos deleitarnos con las diferentes formas de cocinar el cerdo en todas sus variedades. Un saludo
	Miguel \| 04/07/2008 13:35:19

Lomo de cerdo a la riojana
400 g de lomo de cerdo "La Venta Tabanera" 1 cucharada sopera de pimenton 1 taza de harina 200 g de cebolla 300 g de tocineta 2 dl de nata liquida 1 copa de brandy sal aceite de oliva. Cortamos el lomo de cerdo en tajadas muy delgadas. Mezclamos la harina y el pimenton y disponemos el cerdo con la mezcla anterior, vuelta y vuelta para posteriormente sacudirla muy bien para quitar el exceso de harina y pimenton. Salteamos la carne con muy poco aceite de oliva hasta que este medio dorada y sacamos a una fuente de horno. Cortamos la cebolla en cuadritos muy pequeños y sofreimos junto con la tocineta hasta que la cebolla este amarillenta y la tocineta dorada. En la sarten que se hizo la carne añadimos la nata liquida, la copa de brandy, la sal y mezclamos hasta que se forme una salsa consistente con todo lo que solto la carne al saltearla. Cuando la salsa este espesa agregamos la tocineta y la cebolla pochada y salseamos la carne de cerdo, para llevarla al horno a 200ºC durante 15 minutos.
	Miguel \| 04/07/2008 13:39:07

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