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Debe guardar el jamón en un lugar fresco y a salvo de la luz directa del sol, si no lo va a abrir en un tiempo. Mejor que sea colgado y sin entrar en contacto con otras superficies. Si su jamón lleva un papel antigrasa, quíteselo, ya que impide su transpiración y el oxigeno para su capa bacteriana. Además tampoco es muy aconsejable mantenerlo en casa con la malla textil que muchos traen, porque el jamón sigue madurando hasta su consumo y esta lo dificulta.
Al principio del corte, el jamón tiene bastante tocino, dicha capa hay que rebajarla hasta que aparezcan las primeras lonchas. El tocino extraido es aromatico, sabroso y de delicada untuosidad. El summum de la grasa animal. Si no lo va a consumir de inmediato, conservelo en el frigorífico envuelto en papel de aluminio para cocinar u otras apetencias en dias venideros.
Evite que se reseque para no tener que desaprovechar la 1ª loncha de corte del día. Para ello recubra lo con la capa de grasa que hemos retirado previamente, ya que puesta sobre su superficie impedira el contacto con el aire y la nutrirá de grasa. Asegúrese de que toda la superficie está recubierta, para evitar que se reseque.
Puede llevar el hueso del jamón a un carnicero y pedir que se lo trocee o hacerlo usted mismo con una pequeña sierra manual. Estos trozos de hueso de jamón los puede utilizar para multitud de platos yq que le dan un toque muy especial.
Si cree que va a dejar de cortar jamón durante un tiempo, es preferible que lo lonchee y lo envase al vacio para evitar que se reseque y tenga que tirarlo.
Procure hacer lonchas muy finas, asi el jamón le cundirá mucho más y le sabrá mejor. Los buenos cortadores consiguen platos de impecable presentaciónn con solo 100 gramos de jamón.
Casi todo el jamón es loncheable. Procure hacer las superficies de corte recta y bordear el hueso debidamente, para acceder fácilmente a las zonas magras de su alrededor.
En las zonas en las que abunde el tocino, saque lonchas que sean mitad tocino y mitad magro y entremezclelas con las otras en el plato y no ahonde mucho en el magro para dejar la superficie de corte siempre recta.
Nunca pele del todo el jamón si el consumo de este no va a ser rápido, hágalo a medida que va avanza la superficie de corte, asi evitará que se endurezcan los laterales al contacto con el aire.
Corte o procure cortar siempre la cantidad de jamón que va a consumir, si le ha sobrado dejelo en un plato y tapelo con papel de aluminio para evitar su oreo.
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Comentarios de los clientes (1) -
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como aprovechar el jamòn
he leido el articulo de cómo aprovechar el jamón y me ha parecido muy interesante. me gustaría que explicarais cómo cortar el jamón que publicasteis el artículo de introducción y no habéis vuelto a publicafr más-
pepa | 12/07/2008 20:58:05
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