El insigne Grande Cobian llamó al cerdo ibérico "olivo de cuatro patas", simpática forma de advertir las cualidades nutritivas del jamón. Así es, su abundante ácio graso es mayormente oleico, como el del aceite de oliva, lo que activa la producción del llamado colesterol bueno, y reduce el pernicioso para la salud. Es rico en proteínas, vitaminas B y variados oligoelementos como el zinc, hierro, calcio, fósforo y magnesio. También es muy bajo en calorías, 190 en 100 gramos. Con estos aspectosbromatológicos del jamón ibérico se comprende que sea incorporado a dietas especificas por motivos de salud o de adelgazamiento. A su exquisitez,hay que añadir esta consideración como alimento saludable, como son todos los que integran la quee ha venido en acuñarse como dieta mediterránea, tan de moda y ensalzada por la crítica gastronomica y los nutricionistas dado lo variada y rica que es y equilibrado de sus platos, que permiten una alimentación sana y completa.
No es de extrañar por todo ello que los más afamados restauradores utilicen para realzar sus creaciones culinarias la riqueza de su "vitamina jota", tan deliciosa como positiva para la salud. En cualquiera de sus recetarios a la venta, encontrará entre los ingredientes de muchos platos el simpar jamón ibérico. Es otra forma de disfrutar este producto. Pruebe con él alguna de las sugerencias de preparación que nos proponen los grandes cheffs de la cocina española.
