1-Presentación:
Se presenta en piezas enteras con hueso o deshuesadas y limpias de la grasa exterior (centros). También se puede adquirir en trozos de centros + 1,5 Kg.
2-Características – elaboración:
El jamón y las paletas de La Venta Tabanera proceden de los perniles de machos castrados y/o hembras de más de 7 meses de vida y un peso superior a los 135 Kg. en vivo. Durante los últimos 3 meses de vida, los animales se alimentan a base de cereales, fundamentalmente de cebada y trigo. Esto unido al tipo de cerdo utilizado (blanco graso tipificado así por el Ministerio de Agricultura desde los años 70), dan un jamón y una paleta muy infiltrados, ricos en ácidos grasos poliinsaturados muy beneficiosos para la salud.
El tiempo de curación de los jamones es superior a los 18 meses, muy parecido al del ibérico. El peso final es superior a los 8 Kg.
La paleta es la extremidad anterior del cerdo, tiene la misma calidad que el jamón ya que tiene la misma materia prima y el mismo proceso de curación. Es más económica y sin embargo es más sabrosa por la mejor difusión de la sal por su carne, al ser esta pieza más pequeña y presentar menos grasa infiltrada que el jamón.
3-Conservación:
Las piezas con hueso deben conservarse en lugar fresco y seco, cubriéndolas con un paño para evitar la luz y que se resequen. Piense que el jamón y la paleta siguen “vivos” en su casa, madurando hasta su consumo.
Los centros se conservarán en el frigorífico. Cuando lo vaya a consumir pártalo en finas lonchas y déjelo un tiempo en el plato antes de comerlo a fin de que el producto adquiera una temperatura adecuada (+ 20 º C). La parte que no vaya a consumir vuélvala a meter en el frigorífico.
4-Ventajas saludables:
El jamón curado de La Venta Tabanera, es un alimento rico en ácidos grasos poliinsaturados y con un gran aporte en vitaminas. Debido a nuestro proceso de curación, totalmente artesanal y natural, es un alimento puro, cuya carne no sufre ningún tipo de manipulación.
