1- Presentación:
La caña de lomo la puede encontrar entera, con pesos que oscilan entre 1,5 Kg. y 1,9 Kg. y en mitades. El cabecero también lo puede encontrar entero, con pesos entre 1.000 gr. y 1.200 gr. y en mitades. El lomito es una pieza entera, muy pequeña entre 250 gr. y 350 gr. Todas las piezas vienen envasadas al vacío.
2- Características:
Los lomos de La Venta Tabanera proceden de los machos castrados y/o hembras de más de 7 meses de vida y un peso superior a los 135 Kg. en vivo. Durante los últimos 3 meses de vida los animales se alimentan a base de cereales, fundamentalmente de cebada y trigo. Esto unido al tipo de cerdo utilizado (blanco graso, tipificado así por el Ministerio de Agricultura desde los años 70), dan un lomo, cabecero y lomito bajos en calorías, muy beneficiosos para la salud.
El lomo embuchado blanco de La Venta Tabanera tiene un diámetro entre 60 y 80 mm. Es producto del curado del músculo que hay bajo las costillas (en las carnicerías se denomina cinta del lomo). Su color está entre el rosa y el púrpura con matices anaranjados.
El lomo de La Venta Tabanera, al utilizar un tipo de cerdo con características comunes con el ibérico, presenta vetas de grasa entreverada; como el del ibérico, pero en menor cantidad, lo que proporciona a sus lonchas untuosidad y aroma. Su carne recibe fundamentalmente sal, pimentón y orégano. Su periodo de curación es de 2 meses.
El cabecero es la parte alta del lomo. Tiene más grasa infiltrada que el lomo. El lomito se obtiene de la bola del cabecero. El grado de infiltración es mayor aún, lo que le proporciona más suavidad y aromas.
3- Conservación y consumo:
Todas las piezas vienen envasadas al vacío, por lo que mientras no se saquen de las bolsas habrán de mantenerse en el frigorífico (si lo permite el tamaño) o en el lugar de la casa de menor temperatura.
Una vez abierto, si su consumo va a ser rápido puede mantenerse en lugar fresco y seco; de lo contrario deberá volverse a mantener dentro de la bolsa en el frigorífico. Cuando se vaya a consumir sacarlo unos minutos antes de la bolsa y esperar a que el producto adquiera la temperatura ambiente (+ 20 º).
4 – Ventajas saludables:
La caña de el lomo, cabecero y el lomito de La Venta Tabanera es un alimento bajo en calorías y rico en vitaminas E. Ofrece un generoso aporte en vitaminas del grupo B. Es rico en hierro, magnesio, zinc y calcio, pero sobre todo en fósforo.
