Queso Roncal
El valle del Roncal es uno de los lugares más hermosos del Pirineo navarro. Uno de los pocos paisajes de España que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta, junto al exquisito sabor de las cosas bien hechas. Como el queso que alli se elabora.
Siete son las villas que constituyen la mancomunidad del valle: Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz y Burgui. Y es aquí, en este valle, donde se produce este queso típico de oveja de las razas latxa y rasa, elaborado con leche cruda y cuajo natural, según técnicas tradicionales.
Fue el primer queso que recibió la Denominación de Origen Quesos de España (1981).
Caracteristicas: hoy en dia se puede encontrar este queso elaborado de forma artesanal o industrial. El Roncal es un queso de formato cilíndrico, con buena corteza , compacto y de corte frágil y corto, cerrado pero salpicado de pequeños orificios de tipo regular. De color blanco marfil, tirando a amarillo pálido, posee un sabor recio, pronunciado, ligeramente picante, muy definido y mantecoso al paladar, muy agradable.
Entre los componentes del queso destacan por sus propiedades nutritivas, proteínas, calcio, vitaminas liposolubles A, D y E y algunas vitaminas del grupo B. Asímismo, contiene sal y lípidos, éstos de gran valor energético.
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