1-Presentación.
Todas las chacinas: chorizo, lomo, torreznos y costillas puede encontrarlas en La Venta Tabanera, tal como se hacía antaño para prolongarlas en buen estado y poder así dosificar su consumo a lo largo del año: frito metido en ollas de barro cubiertas en manteca. La Venta Tabanera lo presenta en tarros de cristal de 4 litros (chorizo, lomo y costillas) en 2 litros (costilla) y en un litro (chorizo, lomo y torreznos), sumergidos todos en aceite de oliva o girasol.
2-Características.
Los productos fritos en aceite de La Venta Tabanera proceden de cerdos machos castrados y/o hembras de más de 7 meses de vida y un peso superior a los 135 Kg. en vivo. Durante los últimos 3 meses de vida los animales se alimentan a base de cereales, fundamentalmente cebada y trigo. Esto unido al tipo de cerdo utilizado (blanco graso, tipificado así por el Ministerio de Agricultura desde los años 70) dan como resultado unas chacinas muy infiltradas, ricas en ácidos grasos poliinsaturados, muy beneficiosos para la salud.
El origen de estos productos fritos está en la forma de conservarles antaño, en grandes ollas de barro rellenas de manteca. El fin era conservar estas chacinas durante todo el año y así ir dosificando su consumo según las necesidades. La experiencia y la sabiduría artesana derivada de la observación, acabaron por convertir en exquisitez gastronómica, lo que no era en realidad más que una iniciativa motivada por la necesidad.
La Venta Tabanera ha copiado estos usos y costumbres y ha desarrollado unos productos, para disfrute de todos los que sepan apreciar esta joya gastronómica.
3-Conservación.
Conservar los tarros en el frigorífico o en lugar fresco.
El consumo de estos productos puede hacerse pasándolo ligeramente por la sartén para calentarlo o por el microondas durante 1 ó 2 minutos. Previamente se recomienda partir el chorizo en finas rodajas y el lomo en tacos.
El aceite con el que viene cubierto el producto es de muy alta calidad y puede reutilizarse para cualquier guiso.
4-Ventajas saludables.
A las ventajas ya señaladas en cada uno de los productos, se añade la suavidad y sabor que proporciona a las chacinas el aceite de girasol y sobre todo el de oliva, contribuyendo al aumento de ácidos grasos poliinsaturados de claros efectos cardiosaludables.
