Caprichos de Cerdo Escabechados

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de caprichos  de cerdo
  • 1 l de aceite de oliva
  • ½ l de vinagre suave
  • 250 cl. de vino tinto
  • 1 cebolla mediana
  • 2 puerros medianos
  • 2 dientes de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • Unos granos de pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

Poner en una cazuela  el aceite, el vinagre, el vino tinto la cebolla en juliana, los puerros en juliana, los ajos laminados, las hojas de laurel, el tomillo, el romero, la zanahoria entera, la pimienta y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir incorporar los caprichos y cocinar durante unos 45 min.  Dejar enfriar y reposar.

Presentación:

Sobre una hoja de lechuga de roble, ponemos dos o tres caprichos con un bouquet de las verduras del escabechado y unos trozos de la zanahoria escabechada.

Decorar con un rabanito torneado o laminado, un poco de cebollino fresco y aliñar con la salsa del mismo escabechado.

 

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