Papada de Cerdo con Pure de Coliflor y Microensalada

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 papada de cerdo
  • 500g de coliflor
  • 100g de patata
  • Aceite
  • Sal
  • 6 granos de pimienta
  • 4 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Microensalada

Elaboración:

Cocemos la coliflor con las patatas peladas y troceadas durante unos 20minutos.
Cuando esté cocido escurrimos y lo pasamos por el robot de cocina.
Lo ponemos a punto de aceite y sal y lo reservamos caliente.
En la olla a presión cocemos la papada con la pimienta, el clavo, la hoja de laurel, el puerro, la zanahoria, la cebolla y un poco de sal.
Una vez cocida se escurre, se deja enfriar y la cortamos en tacos.
Después los pasamos por la plancha  marcándolos bien por todos los lados y los reservamos calientes.
Montaje: En el fondo del plato ponemos una cama de puré de coliflor y sobre él los tacos de papada.
Poner un poco de sal maldón en la papada.
Y a un lado la microensalada previamente aliñada.

 

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