rissoto


Si lo prefieres en .pdf, pincha en el siguiente enlace Rissoto de Boletus y Jamón Ibérico

RISSOTO DE BOLETUS Y JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

-100 g jamón ibérico
-200 g boletus en aceite
-350 g arroz arborio o bomba
-1 litro de caldo de pollo
-1 vaso de vino blanco
-1 chalota
-50 gr. de mantequilla
-100 gr. de queso manchego o parmesano rallado
-un buen chorro de aceite de oliva
-sal
-pimienta.

ELABORACIÓN:

Se echa un buen chorro de aceite en una cacerola y se pocha la chalota, los boletus y el jamón ibérico de bellota  cortado en taquitos. En un cazo se pone el caldo de pollo, que se mantendrá hirviendo todo el tiempo, porque si algo caracteriza al risotto es que el caldo no se añade de una vez, sino que se va echando cacito a cacito conforme el arroz lo vaya absorbiendo.

Se añade el arroz, se sofríe un par de minutos e inmediatamente después se echa el vaso de vino blanco. Hay que dejar que se evapore el alcohol del vino. Luego se empieza a añadir el caldo, que se remueve hasta que se consuma. Se vuelve a añadir nuevamente caldo y así hasta que esté listo.

Por último, se salpimenta y aparta del fuego cuando aún le queden unos minutos para estar tierno del todo, y se deja reposar en la olla.

¡Buen provecho tabaneros!